D. R. CONGO - North Kivu, Kahondo Coffee Washing Station

La Kahondo Coffee Washing Station (CWS) è una delle 9 stazioni di lavaggio appartenenti a Virunga Coffee Company, fondata nel 2012 per produrre caffè di alta qualità destinati al mercato specialty e aumentare i premi riconosciuti alle migliaia di piccoli coltivatori della regione. 

Il villaggio di Kahondo si trova nella regione di Isale, nel Nord-Kivu (a nord del lago Kivu), ai margini del Virunga National Park, al confine con l’Uganda a est. La regione offre condizioni eccellenti per la produzione di arabica specialty, grazie alle abbondanti precipitazioni, all’altitudine elevata e ai terreni vulcanici molto fertili.

D’altro canto, la regione è poverissima e soffre di una grave carenza di infrastrutture, che ha reso difficile sia produrre arabica di alta qualità sia esportarla. Virunga Coffee Company ha cercato di superare molti di questi problemi grazie alla formazione pratica dei coltivatori e agli investimenti nelle infrastrutture locali, come strade e ponti. Ciò ha permesso di migliorare la qualità a ogni stagione e, di conseguenza, di riconoscere premi più alti ai coltivatori.

Le ciliegie mature vengono portate alla stazione di lavorazione a umido per essere selezionate con cura e spolpate, quindi fermentate per 18-24 ore. Una volta che la mucillagine si è degradata a sufficienza, il caffè in pergamino viene lavato accuratamente in canali di acqua pulita e classificato in base alla densità dei chicchi, prima di essere essiccato al sole su letti africani rialzati per 12-18 giorni, a seconda delle condizioni climatiche, fino a raggiungere il livello di umidità ideale. Una volta essiccato al livello desiderato, il caffè viene trasportato a Butembo per la decorticazione a secco, la classificazione, la selezione e la cernita manuale, prima di essere insaccato in GrainPro per l’esportazione.

La tazza

☕ Note di degustazione: fragola, limone, lampone. Succoso. 
📍 Origine: DRC, North Kivu
🧼 Lavorazione: washed
🌱 Altitudine: 1500-1900 m s.l.m.
🌾 Varietà: Bourbon