Country Charm (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

L’effervescence, l’aventure, le frisson de la chasse aux trésors : la boutique locale Country Charm Store a bien des choses à offrir… Au détour d’un chemin, en apercevant une vieille connaissance, vous entendrez peut-être une chaleureuse salutation typique du Sud, comme « comment allez-vous tous ? » ou « quel plaisir de vous revoir tous ! ». C’est un endroit convivial où les voisins deviennent amis et où l’on échange des politesses et des histoires en savourant un délicieux café fraîchement préparé – le mélange Signature Country Charm. Comme un vieil ami, ce café illuminera votre journée ! La base de ce mélange est un café du Guatemala, auquel s’ajoutent quelques autres origines pour lui donner ce petit quelque chose en plus… Son acidité moyennement élevée et pétillante s’accompagne de notes de cacao et de chocolat, rehaussées d’une nuance de sirop d’érable et d’une légère touche de framboise fraîche en finale.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même le profil de torréfaction ouvre tout un nouveau monde de possibilités pour le barista à domicile. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus foncée, lourde et huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les indications de ce guide décrivent les « caractéristiques généralement attendues » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différentes méthodes de traitement réagissent légèrement différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que les grains traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées à mesure que vous commandez du café, selon vos envies et votre expérience de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour une aventure passionnante dans l’univers du café de spécialité, où vous pouvez définir le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, arrêté au début du premier crack. Il présente un arôme léger et un corps léger ; la tasse révèle un goût de torréfaction très léger du début à la fin. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il faut parfois s’y habituer au fil du temps. Cela tient au goût de torréfaction légère, très dominant en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Cette torréfaction claire, plus développée, est arrêtée vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction claire. Ce style a récemment conquis de nombreux connaisseurs de café qui recherchent ce goût de torréfaction claire très apprécié. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil offre une torréfaction claire à moyenne équilibrée, devenue très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée, très appréciée, s’accompagne d’une douceur plus marquée et d’un beau corps ; la tasse, lumineuse et fruitée, présente un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe joliment, l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement le niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori auprès de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des consommateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains reste en grande partie sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. À ce niveau, la tasse reste équilibrée et complexe, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la sensation en bouche sont ronds et généreux ; le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une finale agréable et marquée.
— Torréfaction espresso – Aussi appelée torréfaction française claire, cette torréfaction foncée désigne un degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface huileuse. Elle offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui équilibre la tasse. Les riches notes de torréfaction foncée commencent à apparaître. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui souhaitent une tasse de café chocolatée, corsée et équilibrée, avec une note de douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi connu sous les noms de torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est très répandu dans l’univers de l’espresso ; c’est cette torréfaction foncée et intense qui a marqué une grande partie de la culture café récente.
— Torréfaction française intense – Cette torréfaction brun très foncé est aussi appelée Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse a considérablement changé : des notes de brûlé masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et âcres dominent les notes de dégustation. Il est certain que cette torréfaction très foncée et particulièrement intense a ses adeptes parmi les consommateurs de café américains. De nombreux puristes diront que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent avec ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs puissantes et audacieuses aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ces grains.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains coûteux de qualité café de spécialité, qui présentent une « densité nutritionnelle plus élevée » et une « concentration supérieure de nuances naturelles propres au grain ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : des grains bon marché donnent probablement un café au goût moins raffiné, tandis que les meilleurs grains de spécialité, bien torréfiés, offrent un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut suivre une ligne très fine pour révéler parfaitement les extraordinaires nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci se transforment au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, et enfin à l’épanouissement des nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces phases différemment. Au final, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Puisque le café a un goût si différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client doit pouvoir choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, « au début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, « au début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions les plus foncées, au-delà de la torréfaction italienne et jusqu’à l’extrême torréfaction française intense. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres la gamme City, et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez : trouvez la torréfaction parfaite pour chaque café et améliorez considérablement vos compétences de barista à domicile, tout en enrichissant votre répertoire café.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, pendant ces premières semaines, ses composés aromatiques sont encore très présents et apportent toute leur richesse aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine après la torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café perd de son éclat en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines : c’est ainsi qu’il est le meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous torréfions chaque café sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour le stocker. Avec notre café, vous avez l’assurance d’obtenir la fraîcheur maximale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune produisant ses propres composés aromatiques et gustatifs dans le grain. De plus, les sols particuliers et leur composition minérale, l’altitude des fermes, ainsi que les précipitations et les températures variables jouent également un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons soigneusement les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains donneront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthodes de traitement » dans l’univers du café ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement naturel consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse de moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée similaire du même café, le traitement naturel donne généralement une tasse moins acide et moins vive.
— Le traitement honey est identique au traitement naturel, à ceci près que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec les résidus collants de la cerise. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intensément fruitées. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité naturellement similaire.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’en retirer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans un bassin de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restants. Les grains sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée, à l’acidité plus élevée et aux saveurs plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de qualité café de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les agriculteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Il en résulte une plus grande densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse plus distinguée et impressionnante. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité d’exception. Avec notre superbe sélection des meilleurs grains du monde et nos profils de torréfaction au choix, il n’y a plus aucune raison de boire du café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… véritablement incroyable…