Costa Rica - Las Lajas

Oscar et Francisca Chacón sont producteurs de café de troisième génération, mais le café est bien plus qu’un simple héritage familial : il est aussi dans leur cœur et leur âme. Le couple est attaché à la qualité et à l’innovation, et compte parmi les tout premiers producteurs du Costa Rica à élaborer des cafés de spécialité selon les procédés Honey et Natural.

En 2005, après avoir livré pendant des années leurs cerises à une coopérative au prix du marché, ils ont décidé de rejoindre la toute nouvelle « révolution des micromoulins » et d’acheter leur propre dépulpeur, afin de mieux maîtriser la qualité de leurs lots et le prix qu’ils en obtenaient. « Au début, nous ne savions pas ce que nous faisions, explique Oscar. Nous expérimentions, tout simplement. » Ces expérimentations ont donné naissance à certains des profils aromatiques les plus enthousiasmants que nous ayons jamais goûtés : aujourd’hui, les Chacón produisent une large gamme de cafés selon le procédé Honey, en modulant la durée de séchage pour obtenir différents résultats en tasse.

La nécessité a poussé la famille à innover davantage lorsqu’un tremblement de terre, en 2008, a privé leur région d’électricité et d’eau pendant la récolte. Incapable de faire fonctionner les dépulpeurs ou de laver le mucilage pour produire des lots Washed, Francisca s’est inspirée de ses connaissances de la production de café en Afrique et a rapidement construit des lits de séchage surélevés sur la propriété. Leurs lots Natural ont attiré l’attention d’Andrew Miller, fondateur de Cafe Imports, et la suite appartient à l’histoire autant qu’à la nôtre.
 

Las Lajas possède les fermes suivantes, où sont cultivés ses cafés : Calle Liles, Calle San Juan, Los Angeles, Los Pinitos, Sabana Redonda, Sabanilla, San Luis, Calle Lajas.