Costa Rica - Las Lajas

Oscar en Francisca Chacón zijn koffieproducenten van de derde generatie, maar koffie maakt meer dan alleen deel uit van hun familiegeschiedenis: het zit ook in hun hart en ziel. Het echtpaar zet zich in voor kwaliteit en innovatie en behoort tot de allereerste boeren in Costa Rica die specialty coffee met Honey- en Natural-verwerking produceren.

In 2005 besloten ze, na jarenlang hun koffiebessen tegen de gangbare marktprijs aan een coöperatie te hebben geleverd, mee te doen aan de kersverse “micromillrevolutie” en hun eigen depulper te kopen, zodat ze meer controle hadden over de kwaliteit en de prijs die ze voor hun partijen kregen. “In het begin wisten we niet wat we deden”, legt Oscar uit. “We waren gewoon aan het experimenteren.” Dat experimenteren leidde tot enkele van de spannendste nieuwe smaakprofielen die we ooit hebben geproefd: inmiddels produceert de familie Chacón een breed scala aan Honey-koffies, waarbij ze de droogtijd aanpassen om verschillende effecten in het kopje te creëren.

Toen een aardbeving in 2008 tijdens de oogst de elektriciteits- en watervoorziening in hun omgeving uitschakelde, bracht de noodzaak de familie tot nog meer innovatie. Omdat ze de depulpers niet konden gebruiken en het slijm niet konden wegwassen om Washed-partijen te produceren, liet Francisca zich inspireren door haar kennis van de Afrikaanse koffieproductie en bouwde ze snel verhoogde droogbedden op het terrein. Hun Natural-partijen trokken de aandacht van Andrew Miller, oprichter van Cafe Imports, en de rest is zowel geschiedenis als ons verhaal.
 

Las Lajas bezit de volgende boerderijen waar hun koffies worden verbouwd: Calle Liles, Calle San Juan, Los Angeles, Los Pinitos, Sabana Redonda, Sabanilla, San Luis, Calle Lajas.