Costa Rica - Las Lajas

Oscar și Francisca Chacón sunt producători de cafea din a treia generație, dar cafeaua înseamnă mai mult decât o moștenire de familie: se află și în inimile și sufletele lor. Cei doi sunt dedicați calității și inovației și se numără printre primii fermieri din Costa Rica care au produs cafea de specialitate prin procesare Honey și Natural.

În 2005, după ani în care și-au livrat cireșele de cafea unei cooperative la prețul pieței, au decis să se alăture „revoluției micromorinilor” abia începute și să-și cumpere propriul utilaj de depulpare, pentru a avea mai mult control asupra calității și prețului primit pentru loturile lor. „La început, nu știam ce făceam”, explică Oscar. „Doar experimentam.” Experimentele au dus la unele dintre cele mai interesante profiluri de gust noi pe care le-am degustat vreodată: acum, familia Chacón produce o gamă largă de cafele procesate Honey, ajustând timpul de uscare pentru a crea efecte diferite în ceașcă.

Necesitatea a dat naștere și mai multor inovații în familie, când un cutremur din 2008 a lăsat zona lor fără electricitate și apă în timpul recoltei. Neputând folosi utilajele de depulpare și spăla mucilagiul pentru a produce loturi Washed, Francisca s-a inspirat din cunoștințele sale despre producția de cafea din Africa și a construit rapid paturi de uscare supraînălțate pe proprietate. Loturile lor Natural au atras atenția lui Andrew Miller, fondatorul Cafe Imports, iar restul ține de istorie și de povestea noastră.
 

Las Lajas deține și următoarele ferme în care își cultivă cafelele: Calle Liles, Calle San Juan, Los Angeles, Los Pinitos, Sabana Redonda, Sabanilla, San Luis, Calle Lajas.