Costa Rica - Las Lajas

Oscar i Francisca Chacón są producentami kawy w trzecim pokoleniu, ale kawa to coś więcej niż tylko część rodzinnego dziedzictwa: jest również w ich sercach i duszach. Para stawia na jakość i innowacje, a także należy do grona pierwszych farmerów w Kostaryce, którzy zaczęli produkować kawy specialty metodą Honey i Natural.

W 2005 roku, po latach dostarczania owoców kawowca do kooperatywy po obowiązującej cenie rynkowej, postanowili dołączyć do nowo powstałej „rewolucji mikromłynów” i kupić własną depulper, aby mieć większą kontrolę nad jakością swoich partii oraz otrzymywaną za nie ceną. „Na początku nie wiedzieliśmy, co robimy” — wyjaśnia Oscar. „Po prostu eksperymentowaliśmy”. Eksperymenty doprowadziły do powstania jednych z najbardziej ekscytujących nowych profili smakowych, jakie kiedykolwiek próbowaliśmy. Obecnie Chacónowie produkują szeroki wybór kaw obrabianych metodą Honey, regulując czas suszenia, aby uzyskać różne efekty w filiżance.

W 2008 roku trzęsienie ziemi pozbawiło ich okolicę prądu i wody w trakcie zbiorów, co skłoniło rodzinę do kolejnych innowacji. Nie mogąc uruchomić depulperów ani wypłukać śluzu, by wyprodukować partie Washed, Francisca wykorzystała wiedzę o afrykańskiej produkcji kawy i szybko zbudowała na terenie posiadłości podwyższone stoły do suszenia. Ich partie Natural zwróciły uwagę Andrew Millera, założyciela Cafe Imports, a reszta jest już historią — i naszą opowieścią.
 

Las Lajas jest właścicielem następujących farm, na których uprawia kawę: Calle Liles, Calle San Juan, Los Angeles, Los Pinitos, Sabana Redonda, Sabanilla, San Luis, Calle Lajas.