Costa Rica - Las Lajas

Oscar e Francisca Chacón sono produttori di caffè di terza generazione, ma il caffè è più di una semplice eredità di famiglia: è anche nel loro cuore e nella loro anima. La coppia è impegnata nella qualità e nell’innovazione ed è tra i primissimi produttori in Costa Rica a realizzare caffè specialty con lavorazione Honey e Natural.

Nel 2005, dopo anni in cui conferivano le ciliegie a una cooperativa al prezzo di mercato corrente, decisero di unirsi alla nuovissima «rivoluzione dei micromill» e acquistare una propria spolpatrice, per avere più controllo sulla qualità e sul prezzo ottenuto per i loro lotti. «All’inizio non sapevamo cosa stavamo facendo», spiega Oscar. «Stavamo solo sperimentando». Da quegli esperimenti sono nati alcuni dei profili aromatici più entusiasmanti che abbiamo mai assaggiato: oggi i Chacón producono un’ampia gamma di caffè con lavorazione Honey, modulando i tempi di essiccazione per creare effetti diversi in tazza.

Nel 2008, un terremoto che durante il raccolto lasciò la zona senza elettricità né acqua spinse la famiglia a innovare ancora per necessità. Impossibilitata a usare le spolpatrici o a lavare via la mucillagine per produrre lotti Washed, Francisca si ispirò alle sue conoscenze della produzione di caffè africana e costruì rapidamente letti rialzati nella proprietà. I loro lotti Natural attirarono l’attenzione di Andrew Miller, fondatore di Cafe Imports, e il resto è storia, oltre che la nostra storia.
 

Las Lajas possiede le seguenti fattorie in cui coltiva il caffè: Calle Liles, Calle San Juan, Los Angeles, Los Pinitos, Sabana Redonda, Sabanilla, San Luis, Calle Lajas.