Costa Rica - Las Lajas

Oscar y Francisca Chacón son productores de café de tercera generación, pero el café es mucho más que parte de su herencia familiar: también está en su corazón y en su alma. La pareja está comprometida con la calidad y la innovación, y fue de los primeros productores de Costa Rica en elaborar café de especialidad con procesos Honey y Natural.

En 2005, tras años de entregar sus cerezas de café a una cooperativa a precio de mercado, decidieron sumarse a la recién iniciada «revolución de los micromolinos» y comprar su propio despulpador para tener más control sobre la calidad y el precio que recibían por sus lotes. «Al principio, no sabíamos lo que estábamos haciendo», explica Oscar. «Estábamos experimentando». De aquellos experimentos surgieron algunos de los perfiles de sabor nuevos más fascinantes que hemos probado: ahora, los Chacón producen una amplia variedad de cafés con proceso Honey y modulan el tiempo de secado para crear distintos efectos en taza.

La necesidad impulsó aún más la innovación de la familia cuando un terremoto en 2008 dejó sin electricidad ni agua su zona durante la cosecha. Como no podían utilizar los despulpadores ni lavar el mucílago para producir lotes con proceso Washed, Francisca se inspiró en sus conocimientos sobre la producción de café africana y construyó rápidamente camas elevadas en la finca. Sus lotes con proceso Natural llamaron la atención de Andrew Miller, fundador de Cafe Imports, y el resto es historia y parte de nuestra historia.
 

Las Lajas es propietaria de las siguientes fincas donde cultiva sus cafés: Calle Liles, Calle San Juan, Los Angeles, Los Pinitos, Sabana Redonda, Sabanilla, San Luis, Calle Lajas.