Costa Rica, La Guaca

Sucré, juteux et fruité, ce café offre une tasse complexe et accessible.

Cette année, le café de Rivense del Chirripó provient d’un lot de Catuai traité par voie honey. Après la récolte, le café est dépulpé sans eau, puis pré-séché sur des lits surélevés pendant quatre jours. Il fermente ensuite dans des sacs en plastique hermétiques pendant 8 à 10 jours, avant le séchage final. La variété Catuai, développée au Brésil, est une plante compacte et productive, largement cultivée en Amérique centrale.

Café Rivense del Chirripó est un micromoulin familial fondé en 2005 par Régulo Ureña et Isabel Rojas dans la région de Brunca, au sud du Costa Rica. Régulo, qui élevait à l’origine du bétail, s’est tourné vers la caféiculture pour subvenir aux besoins de sa famille. Aujourd’hui, chacune des activités de l’entreprise est gérée par l’un de ses fils. Leur lot La Guaca tire son nom de sites cérémoniels autochtones situés à proximité, considérés comme sacrés et marqués par des monuments naturels tels que de grands rochers.