Costa Rica, La Guaca

Słodka, soczysta i pełna owocowych nut kawa, która zachwyca złożonym, a zarazem przystępnym smakiem.

Tegoroczna partia z Rivense del Chirripó pochodzi z jednej partii Catuai obrabianej metodą honey. Po zbiorach owoce kawowca są pozbawiane miąższu bez użycia wody, a następnie przez cztery dni wstępnie suszone na podwyższonych stołach. Później kawa fermentuje przez 8–10 dni w szczelnie zamkniętych plastikowych workach, po czym jest suszona do końca. Odmiana Catuai, wyhodowana w Brazylii, to niewielka roślina o wysokiej wydajności, powszechnie uprawiana w Ameryce Środkowej.

Café Rivense del Chirripó to rodzinna mikropalarnia założona w 2005 roku przez Régulo Ureñę i Isabel Rojas w regionie Brunca na południu Kostaryki. Régulo początkowo zajmował się hodowlą bydła, lecz z myślą o utrzymaniu rodziny postawił na uprawę kawy. Obecnie każdy z jego synów zarządza inną częścią firmy. Partia La Guaca wzięła nazwę od pobliskich rdzennych miejsc ceremonii, uznawanych za święte i oznaczonych naturalnymi pomnikami, takimi jak wielkie skały.