Costa Rica, La Guaca

Dolce, succoso e ricco di note fruttate, questo caffè offre una tazza complessa ma accessibile.

La selezione di quest’anno di Rivense del Chirripó proviene da un singolo lotto di Catuai lavorato con il metodo honey. Dopo la raccolta, il caffè viene spolpato senza acqua e pre-essiccato su letti rialzati per quattro giorni. Viene poi fermentato in sacchi di plastica sigillati per 8–10 giorni prima dell’essiccazione finale. La varietà Catuai, sviluppata in Brasile, è una pianta compatta e ad alta resa, ampiamente coltivata in tutta l’America Centrale.

Café Rivense del Chirripó è un micromill a conduzione familiare fondato nel 2005 da Régulo Ureña e Isabel Rojas nella regione di Brunca, nel sud della Costa Rica. Inizialmente dedito all’allevamento di bovini, Régulo è passato alla coltivazione del caffè per sostenere la famiglia; oggi, ciascuno dei suoi figli gestisce una parte dell’attività. Il loro lotto La Guaca prende il nome dai vicini siti cerimoniali indigeni, ritenuti sacri e contraddistinti da monumenti naturali come grandi rocce.