Costa Rica, La Guaca

Deze koffie is zoet, sappig en uitgesproken fruitig, met een complex maar toegankelijk smaakprofiel.

Deze jaargang van Rivense del Chirripó komt van één honey-verwerkte Catuai-lot. Na de oogst worden de koffiebessen zonder water ontpulpt en vier dagen voorgedroogd op verhoogde bedden. Daarna fermenteren ze 8–10 dagen in afgesloten plastic zakken, voordat ze verder worden gedroogd. De Catuai-variëteit, ontwikkeld in Brazilië, is een compacte plant met een hoge opbrengst die in heel Midden-Amerika veel wordt geteeld.

Café Rivense del Chirripó is een door een familie gerunde micromolen, in 2005 opgericht door Régulo Ureña en Isabel Rojas in de Brunca-regio in het zuiden van Costa Rica. Régulo hield zich aanvankelijk bezig met veeteelt, maar stapte over op koffieteelt om zijn gezin te onderhouden. Nu wordt elk onderdeel van het bedrijf beheerd door een van zijn zoons. Hun La Guaca-lot is vernoemd naar nabijgelegen ceremoniële plekken van de inheemse bevolking, die als heilig worden beschouwd en worden gemarkeerd door natuurlijke monumenten zoals grote rotsen.