COLOMBIE - AUGUSTO ORTEGA

Notes de dégustation NECTARINE BLANCHE + MELON MIEL + FLORAL + SUCRE DE CANNE Approvisionnement

ORIGINE	Village de Kennedy, Municipalité de San Agustin, Département de Huila, Colombie
PRODUCTEURS	Augusto Ortega
FERME	Finca Las Asturias
VARIÉTÉ	Sidra
PROCÉDÉ	Lavé
ALTITUDE	1680 m
PARTENAIRES	Semilla et Monkaaba
VOLUME ACHETÉ	180 kg
FAB	8,27 $ US/lb
PRIX LIVRÉ	15,55 $ CAD/LB
PRIX FARMGATE	5 000 000 $COP / Carga
RELATION	3 ans

Informations sur le café

Un café délicat qui s’ouvre sur des arômes floraux et de fruits à noyau, comme la nectarine blanche. En refroidissant, il dévoile une douceur de melon miel et de sucre de canne, accompagnée d’une texture soyeuse. Son acidité, qui rappelle la pomme et la poire, lui apporte une belle vivacité.

Augusto a fondé Finca Las Asturias en 1985, devenant l’un des premier·ère·s producteur·rice·s de café de sa région, malgré les défis liés aux sols arides et aux glissements de terrain. C’est en 2000 qu’il s’est tourné vers le café de spécialité. Aujourd’hui, Augusto joue un rôle clé dans le développement de Semilla, notre importateur de café, à San Agustín. Respecté dans sa communauté, il a contribué à rapprocher de nombreu·ses producteur·rice·s du projet et à bâtir des relations fondées sur la confiance.

Pour l’avenir, Augusto souhaite continuer à relever les défis de la caféiculture en plantant de nouvelles variétés et en encourageant le partage des connaissances et l’entraide entre producteur·rice·s.

Ce café est rendu possible grâce au travail de Semilla comme importateur et de Monkaaba à l’origine. Basée à San Agustín, en Colombie, Monkaaba est une initiative menée par Esnaider Ortega Gómez qui accompagne les producteur·rice·s de café dans le développement de leur savoir-faire et l’accès à de meilleurs marchés. Par le partage de connaissances et des séances de dégustation collectives, Monkaaba favorise leur autonomie et des relations plus durables dans la filière du café de spécialité. Semilla soutient cette démarche en créant des liens entre les producteur·rice·s et les torréfacteur·rice·s.

V60 – Recette Ratio 1:15 15 g in – 225 g out Température de l'eau : 91 °C Timer 0:00 ℹ️ Appuie sur "Démarrer" pour garder l'écran allumé. 0:00 Phase 1 — Bloom Verser pendant 0:10s Total 40 g 0:40 Phase 2 Verser pendant 0:10s Total 100 g +60 g 1:20 Phase 3 Verser pendant 0:10s Total 170 g +70 g 1:55 Phase 4 Verser pendant 0:10s Total 225 g +55 g 2:30 Temps final écoulement complet ℹ️ Astuce — Si le temps total est plus court, la mouture est probablement trop grosse. S'il est plus long, la mouture est probablement trop fine.