COLOMBIE - AUGUSTO ORTEGA

Note di degustazione NETTARINA BIANCA + MELONE GIALLO + FLOREALE + ZUCCHERO DI CANNA Approvvigionamento

ORIGINE	Villaggio di Kennedy, Municipalità di San Agustin, Dipartimento di Huila, Colombia
PRODUTTORI	Augusto Ortega
FATTORIA	Finca Las Asturias
VARIETÀ	Sidra
PROCESSO	Lavato
ALTITUDINE	1680 m
PARTNER	Semilla e Monkaaba
VOLUME ACQUISTATO	180 kg
FAB	8,27 $ US/lb
PREZZO CONSEGNATO	15,55 $ CAD/LB
PREZZO FARMGATE	5 000 000 $COP / Carga
RELAZIONE	3 anni

Informazioni sul caffè

Un caffè delicato che si apre con aromi floreali e di frutta a nocciolo, come la nettarina bianca. Raffreddandosi, rivela una dolcezza di melone giallo e zucchero di canna, accompagnata da una consistenza setosa. La sua acidità, che ricorda la mela e la pera, gli dona una piacevole vivacità.

Augusto ha fondato Finca Las Asturias nel 1985, diventando uno dei primi produttori di caffè della sua regione, nonostante le difficoltà legate ai terreni aridi e alle frane. Nel 2000 si è dedicato al caffè specialty. Oggi Augusto svolge un ruolo chiave nello sviluppo di Semilla, il nostro importatore di caffè, a San Agustín. Rispettato nella sua comunità, ha contribuito a coinvolgere numerosi produttori nel progetto e a costruire relazioni basate sulla fiducia.

Per il futuro, Augusto desidera continuare ad affrontare le sfide della coltivazione del caffè piantando nuove varietà e incoraggiando la condivisione delle conoscenze e la solidarietà tra produttori.

Questo caffè è possibile grazie al lavoro di Semilla come importatore e di Monkaaba all’origine. Con sede a San Agustín, in Colombia, Monkaaba è un’iniziativa guidata da Esnaider Ortega Gómez che accompagna i produttori di caffè nello sviluppo delle loro competenze e nell’accesso a mercati migliori. Attraverso la condivisione delle conoscenze e le sessioni di degustazione collettive, Monkaaba promuove la loro autonomia e relazioni più durature nella filiera del caffè specialty. Semilla sostiene questo approccio creando legami tra produttori e torrefazioni.

V60 – Ricetta Rapporto 1:15 15 g in – 225 g out Temperatura dell'acqua: 91 °C Timer 0:00 ℹ️ Premi «Avvia» per mantenere lo schermo acceso. 0:00 Fase 1 — Bloom Versa per 0:10s Totale 40 g 0:40 Fase 2 Versa per 0:10s Totale 100 g +60 g 1:20 Fase 3 Versa per 0:10s Totale 170 g +70 g 1:55 Fase 4 Versa per 0:10s Totale 225 g +55 g 2:30 Tempo finale di percolazione completa ℹ️ Consiglio — Se il tempo totale è più breve, la macinatura è probabilmente troppo grossa. Se è più lungo, la macinatura è probabilmente troppo fine.