Colombia Yessica Parra

Présentation du café

Celui-ci m’a sauté aux yeux lors d’une dégustation au début de l’année, et j’ai opté pour une récolte et un conteneur plus tardifs, comme pour de nombreux autres lots fantastiques d’Unblended que vous verrez bientôt à la carte. Celui-ci décoiffe. Si vous vous souvenez de Santa Librada et de La Esperanza, ce Pink Bourbon lavé est dans la même veine. Beaucoup d’acidité et d’intensité dans une tasse très propre. Je suis ravi de pouvoir proposer celui-ci à la carte.

Profil aromatique

Mûre, pêche blanche, jasmin.

Acidité : baies acidulées
Douceur : juteuse, caramel mou
Équilibre : assez acidulé
Finale : légère persistance florale

Évaluation de l’extraction

Repos : 40 jours ou plus recommandés

Évaluation filtre, jour 1 : Recette standard de Gabi avec un ratio de 1:18 - Une forte acidité ouvre le bal ; les baies acidulées et les fruits à noyau laissent place à des notes florales plus douces en finale, surtout lorsque la tasse refroidit. Une tasse intense.

TDS : 1,35 EY : 22,42 %

Nous utilisons une eau avec une dureté de 60 et un pouvoir tampon de 20, chauffée à 198 °F, pour toutes nos recettes.

Informations

Ferme : El Mirador
Région : Huila
Pays : Colombie
Variété : Pink Bourbon
Procédé : lavé
Approvisionnement : Unblended