Colombia Strawberry El Vergel

notre note

88

profil en tasse

Fraise / Fruits rouges / Sucre de canne / Citron / Acidité citrique

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Variétés

Castillo / Caturra / Colombia

Région

Huila • Tolima • Caldas

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Ferme

El Vergel Estate

altitude

1750m.

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Procédé

Honey + co-fermenté avec des fraises

Torréfaction

Omnia.

origine et provenance

Ce café est issu d’une sélection de lots cultivés par des producteurs colombiens dans les régions de Huila, Tolima et Caldas, puis traités à El Vergel Estate au moyen de techniques avancées de fermentation contrôlée.

Les cerises sont récoltées à la main et soumises à une pré-fermentation de 24 heures dans des sacs en plastique, suivie de 24 heures supplémentaires de fermentation en cerise. Après le dépulpage, le café subit une co-fermentation anaérobie de 5 jours avec des fraises déshydratées et des levures sélectionnées, ce qui permet aux grains d’absorber d’intenses arômes fruités.

Le café est ensuite séché mécaniquement pendant environ 10 jours afin de garantir l’uniformité et la stabilité de son profil, avant une phase finale de repos dans du GrainPro.

En tasse, il dévoile un profil explosif et contemporain : la douceur de la fraise domine, accompagnée de notes de fruits rouges, de sucre de canne et d’une acidité citrique vive qui apporte énergie et fraîcheur à la dégustation.

Un café qui incarne pleinement l’évolution expérimentale de la scène du café de spécialité colombien.