Colombia Resinas

Score en tasse

87

profil en tasse

Agrumes / Thé vert / Pomme verte / Mandarine / Floral

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Variété

Pink Bourbon

région

Huila

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Ferme

Finca Resinas

altitude

1800 m.

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Procédé

Semi-lavé • Fermentation anaérobie

Torréfaction

Omnia.

origine et provenance

Ce Pink Bourbon est produit par María Belén Díaz à la ferme Resinas, dans la région d’Acevedo, Huila, l’une des zones colombiennes les plus propices au café de spécialité d’altitude.

María Belén Díaz participe au projet Huila Condor, consacré à la valorisation des productrices colombiennes, et a été parmi les premières productrices de la région à obtenir une certification avancée en transformation du café auprès de The Forest Academy.

Les cerises de café sont récoltées à la main et soumises à une préfermentation de 24 heures en cerise, suivie de 36 heures de fermentation anaérobie dans des sacs scellés, avec le mucilage encore présent. Le café est ensuite séché lentement sur des lits surélevés pendant environ 15 jours.

Cette approche permet de développer un profil particulièrement précis et élégant, où l’acidité citrique s’associe à des notes florales, de pomme verte, de thé vert et de mandarine.

Le Pink Bourbon, aujourd’hui l’une des variétés les plus recherchées dans le café de spécialité contemporain, est apprécié pour son extraordinaire complexité aromatique et sa capacité à offrir une grande vivacité en tasse.

Un café raffiné et moderne, qui révèle le visage le plus évolué du nouveau café de spécialité colombien.