Colombia Resinas

Puntuación en taza

87

perfil en taza

Cítricos / Té verde / Manzana verde / Mandarina / Floral

.st0{fill:#C52731;}

Variedad

Pink Bourbon

región

Huila

.st0{fill:#23252B;}

Finca

Finca Resinas

altitud

1800 m.

.st0{fill:#C52731;}

Proceso

Semilavado • Fermentación anaeróbica

Tueste

Omnia.

origen y procedencia

Este Pink Bourbon lo produce María Belén Díaz en la finca Resinas, en la región de Acevedo, Huila, una de las zonas colombianas más adecuadas para cultivar café de especialidad de altura.

María Belén Díaz forma parte del proyecto Huila Condor, dedicado a poner en valor a las mujeres productoras colombianas, y fue una de las primeras productoras de la región en obtener una certificación avanzada en procesamiento de café en The Forest Academy.

Las cerezas se recolectan a mano y se someten a una pre-fermentación de 24 horas en cereza, seguida de 36 horas de fermentación anaeróbica en sacos sellados, con el mucílago aún presente. Después, el café se seca lentamente en camas elevadas durante unos 15 días.

Este método permite desarrollar un perfil muy definido y elegante, en el que la acidez cítrica se combina con notas florales, de manzana verde, té verde y mandarina.

Pink Bourbon, una de las variedades más apreciadas actualmente en el café de especialidad, destaca por su extraordinaria complejidad aromática y su capacidad para ofrecer una gran brillantez en taza.

Un café refinado y moderno que refleja el lado más avanzado de la nueva Colombia del café de especialidad.