Colombia Resinas

Cup score

87

profilo in tazza

Agrumi / Tè verde / Mela verde / Mandarino / Floreale

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Varietal

Pink Bourbon

regione

Huila

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Farm

Finca Resinas

altitudine

1800 m.

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Processo

Semi-Lavato • Fermentazione anaerobica

Tostatura

Omnia.

origine e provenienza

Questo Pink Bourbon viene prodotto da María Belén Díaz presso la farm Resinas, nella regione di Acevedo, Huila, una delle aree più vocate della Colombia per il caffè specialty d’altura.

María Belén Díaz è parte del progetto Huila Condor, dedicato alla valorizzazione delle donne produttrici colombiane, ed è stata tra le prime produttrici della regione a ottenere una certificazione avanzata in coffee processing presso The Forest Academy.

Le ciliegie vengono raccolte manualmente e sottoposte a una pre-fermentazione di 24 ore in ciliegia, seguita da 36 ore di fermentazione anaerobica in sacchi sigillati con il mucillagine ancora presente. Successivamente il caffè viene essiccato lentamente su letti rialzati per circa 15 giorni.

Questo approccio permette di sviluppare un profilo estremamente definito ed elegante, in cui l’acidità citrica si combina con note floreali, mela verde, tè verde e mandarino.

Il Pink Bourbon, varietà oggi tra le più ricercate nello specialty coffee contemporaneo, è apprezzato per la sua straordinaria complessità aromatica e la sua capacità di esprimere grande brillantezza in tazza.

Un caffè raffinato e moderno, che racconta il lato più evoluto della nuova Colombia specialty.