Colombia Juan Puerta: Bubble gum (Filter)

Pour ce lot, seules les cerises les plus mûres ont été récoltées. Elles sont transportées dans notre centre de traitement La Pradera, dans des sacs GrainPro ou des cuves spéciales, afin de préserver leur fraîcheur. À leur arrivée à La Pradera, les cerises sont plongées dans des bassins d’eau pour éliminer les grains de faible densité et les matières étrangères. L’eau utilisée à cette étape est recyclée pour les lots suivants. Lorsqu’elle n’est plus adaptée, elle est filtrée dans une série de cuves spécialisées, puis utilisée pour irriguer des parcelles de vétiver et rejetée sous forme d’oxygène. Ce système de filtration durable garantit qu’aucune eau contaminée n’est rejetée et témoigne de notre engagement en faveur de pratiques respectueuses de l’environnement. Les cerises subissent ensuite une fermentation anaérobie à sec de 80 heures, pendant laquelle des chewing-gums sont ajoutés aux cuves de fermentation. Ils confèrent au café une douceur nostalgique aux accents de bonbon, qui l’enveloppe d’une douceur sucrée persistante, du premier nez à la dernière gorgée.
Après la fermentation, les cerises sont dépulpées et soigneusement lavées pour éliminer le mucilage. Les eaux usées produites lors du lavage sont ensuite traitées à l’aide de notre système de filtration écologique. L’eau traverse une série de cuves spécialisées avant d’être utilisée pour irriguer des parcelles de vétiver. Grâce à ce processus de filtration naturel, elle est purifiée et rejetée sous forme d’oxygène. Ainsi, aucune eau contaminée n’est rejetée par notre centre de traitement, ce qui garantit une exploitation durable sur le plan environnemental.
Une fois lavés, les cafés sont étalés dans notre station de séchage Elbas. Les cerises sont soigneusement surveillées et retournées régulièrement afin d’assurer un séchage uniforme et d’éviter la sur-fermentation ou la moisissure. Le séchage se poursuit jusqu’à ce que les cerises atteignent un taux d’humidité idéal de 9,5 % à 11 %.