Colombia Juan Puerta: Bubble gum (Filter)

Pentru acest lot au fost recoltate doar cireșele cele mai coapte. Cireșele sunt transportate la centrul nostru de procesare La Pradera în saci GrainPro sau în rezervoare speciale, pentru a-și păstra prospețimea. După ce ajung la La Pradera, cireșele sunt puse în rezervoare cu apă, pentru a îndepărta boabele cu densitate mică și materialele străine. Apa folosită în această etapă este reciclată pentru loturi suplimentare, iar când nu mai este potrivită pentru utilizare, este filtrată printr-o serie de rezervoare specializate, apoi folosită pentru irigarea straturilor cu iarbă vetiver și eliberată sub formă de oxigen. Acest sistem sustenabil de filtrare asigură că nu este evacuată apă contaminată și susține angajamentul nostru față de practici ecologice. Apoi, cireșele trec printr-o fermentare anaerobă uscată de 80 de ore, în timpul căreia în rezervoarele de fermentare se adaugă gumă de mestecat. Guma de mestecat dă cafelei o dulceață nostalgică, asemănătoare bomboanelor, cu o notă dulce de cofetărie care persistă de la primul miros până la ultima înghițitură.
După fermentare, cireșele sunt depulpate și spălate temeinic pentru a îndepărta mucilagiul. Apele uzate generate în timpul spălării sunt apoi tratate cu ajutorul sistemului nostru de filtrare ecologică. Acest sistem filtrează apa printr-o serie de rezervoare specializate, înainte de a o folosi pentru irigarea straturilor cu iarbă vetiver. Prin acest proces natural de filtrare, apa este purificată și eliberată sub formă de oxigen. Astfel, centrul nostru de procesare nu evacuează apă contaminată, asigurând o operațiune sustenabilă din punct de vedere ecologic.
După spălare, cafelele sunt întinse în stația noastră de uscare Elbas. Cireșele sunt monitorizate cu atenție și întoarse regulat, pentru a asigura o uscare uniformă și a preveni suprafermentarea sau apariția mucegaiului. Uscarea continuă până când cireșele ajung la un conținut ideal de umiditate, de 9,5%–11%.