Colombia Juan Puerta: Bubble gum (Filter)

Per questo lotto sono state raccolte solo le ciliegie più mature. Le ciliegie vengono trasportate al nostro centro di lavorazione La Pradera in sacchi GrainPro o in apposite vasche per preservarne la freschezza. Una volta arrivate a La Pradera, le ciliegie vengono immerse in vasche d’acqua per rimuovere i chicchi a bassa densità e i materiali estranei. L’acqua utilizzata in questa fase viene riciclata per i lotti successivi e, quando non è più idonea, viene filtrata attraverso una serie di vasche specializzate prima di essere usata per irrigare i letti di vetiver e rilasciata sotto forma di ossigeno. Questo sistema di filtraggio sostenibile garantisce che non venga scaricata acqua contaminata, confermando il nostro impegno verso pratiche rispettose dell’ambiente. In seguito, le ciliegie vengono sottoposte a una fermentazione anaerobica a secco di 80 ore, durante la quale vengono aggiunti chewing gum alle vasche di fermentazione. I chewing gum donano al caffè una dolcezza nostalgica, simile a quella delle caramelle, avvolgendolo in una dolcezza zuccherina che persiste dal primo profumo fino all’ultimo sorso.
Dopo la fermentazione, le ciliegie vengono spolpate e lavate accuratamente per rimuovere il mucillagine. Le acque reflue generate durante il lavaggio vengono poi trattate con il nostro sistema di filtraggio ecologico. Questo sistema filtra l’acqua attraverso una serie di vasche specializzate prima di usarla per irrigare i letti di vetiver. Grazie a questo processo di filtraggio naturale, l’acqua viene purificata e rilasciata sotto forma di ossigeno. Di conseguenza, dal nostro centro di lavorazione non viene scaricata acqua contaminata, garantendo un’attività sostenibile dal punto di vista ambientale.
Una volta lavati, i caffè vengono stesi nella nostra stazione di essiccazione Elbas. Le ciliegie vengono monitorate attentamente e rivoltate regolarmente per garantire un’essiccazione uniforme e prevenire una fermentazione eccessiva o la formazione di muffe. L’essiccazione prosegue finché le ciliegie non raggiungono un contenuto di umidità ideale, compreso tra il 9,5% e l’11%