Colombia Juan Puerta: Bubble gum (Filter)

Para este lote, solo se recolectaron las cerezas más maduras. Se transportan en bolsas GrainPro o en depósitos especiales hasta nuestro centro de procesamiento La Pradera para conservar su frescura. Cuando las cerezas llegan a La Pradera, se sumergen en tanques de agua para retirar los granos de baja densidad y los materiales extraños. El agua utilizada en esta etapa se recicla para otros lotes y, cuando deja de ser apta, pasa por una serie de tanques especializados antes de utilizarse para regar lechos de hierba vetiver y liberarse como oxígeno. Este sistema de filtración sostenible garantiza que no se vierta agua contaminada y mantiene nuestro compromiso con las prácticas respetuosas con el medioambiente. A continuación, las cerezas se someten a una fermentación anaeróbica en seco de 80 horas, durante la que se añaden chicles a los tanques de fermentación. Los chicles aportan al café una dulzura nostálgica, similar a la de los caramelos, que lo envuelve y perdura desde el primer aroma hasta el último sorbo.
Tras la fermentación, las cerezas se despulpan y se lavan a fondo para retirar el mucílago. Después, las aguas residuales generadas durante el lavado se tratan con nuestro sistema de filtración ecológico. Este sistema filtra el agua a través de una serie de tanques especializados antes de utilizarla para regar lechos de hierba vetiver. Mediante este proceso de filtración natural, el agua se depura y se libera como oxígeno. Así, no se vierte agua contaminada desde nuestro centro de procesamiento y se garantiza una operación sostenible desde el punto de vista medioambiental.
Una vez lavados los cafés, se extienden en nuestra estación de secado Elbas. Las cerezas se supervisan cuidadosamente y se voltean con regularidad para garantizar un secado uniforme y evitar la sobrefermentación o la aparición de moho. El secado continúa hasta que las cerezas alcanzan un contenido de humedad ideal del 9,5 %–11 %