Colombia Huila Natural

Ouvrez le sachet, fermez les yeux et vous voilà déjà quelque part de magnifique.

Ce café a des racines profondes : il est cultivé par 84 familles de producteurs dans la municipalité d’Aipe, au cœur du légendaire département de Huila, en Colombie. Là, les Andes se divisent en trois majestueuses cordillères et le fleuve Magdalena sillonne des vallées alimentées par des ruisseaux qui dévalent des volcans enneigés culminant à plus de 5 400 mètres. Les sols de grande qualité de la région et ses abondantes ressources en eau en font un lieu idéal pour les pratiques agricoles biologiques, sans produits chimiques, qui caractérisent chaque tasse de café que nous vous proposons de cette région. C’est le genre de terroir qui semble fait pour produire un café extraordinaire, et les producteurs d’Aipe répondent à cet appel depuis des générations.

Les personnes qui sont derrière ce café

ASOPCAFA a vu le jour en 2012, lorsque Jorge Emilio Ramirez et un petit groupe de 24 producteurs, installés à la frontière entre Huila et Tolima, se sont réunis pour trouver de meilleurs débouchés pour leur café et unir leurs forces. Ce qui n’était au départ qu’une poignée de voisins rassemblés autour d’un objectif commun est devenu une communauté florissante de 84 membres, dont 17 femmes. Chacun cultive en moyenne 1,5 hectare et dépend du café comme principale source de revenus.

Ce qui rend ASOPCAFA si spéciale, ce n’est pas seulement le café : c’est aussi la culture qu’elle a développée autour de celui-ci. La coopérative dispose à Aipe d’un bureau et d’un laboratoire de dégustation, où les producteurs et leurs enfants peuvent participer à des cours d’agronomie et de dégustation. Elle propose aussi aux enfants du village âgés de 5 à 12 ans des cours gratuits sur la plantation, la taille et l’entretien des caféiers, avec un accent particulier sur le développement durable. Chaque sachet de café que vous achetez fait partie de cette histoire. L’association est certifiée Fair Trade et USDA Organic, et fournit un soutien technique continu à ses membres afin de les aider à améliorer sans cesse leurs pratiques.

Une région propice à l’excellence

Huila est souvent considérée comme le cœur du mouvement du café de spécialité en Colombie. Dans cette région, de petites exploitations, des coopératives et des méthodes de traitement minutieuses s’associent pour produire des cafés réputés pour leur qualité et leur régularité. En 2021, 12 producteurs de Huila figuraient parmi les finalistes de la Cup of Excellence, l’un des concours internationaux les plus prestigieux du café de spécialité. Les altitudes de culture de la région, entre 1 400 et 2 000 mètres, combinées à des sols volcaniques riches en minéraux et aux microclimats créés par les trois cordillères andines, offrent des conditions idéales pour obtenir des cafés complexes et toujours remarquables.

Ce lot a été traité selon la méthode natural : les cerises entières ont séché lentement au soleil. Ce procédé révèle une exubérance fruitée et sauvage qui fait des cafés colombiens traités selon la méthode natural des cafés vraiment uniques.

Origine

  Producteur : Asociación de Productores, Transformadores y Exportadores de Café del Municipio de Aipe (ASOPCAFA)

  Exploitations : 84 petites exploitations

  Région : Aipe, Huila, Colombie

  Cultivars : Castillo, Caturra, Colombia et Typica

  Altitude : 1 600 à 2 000 mètres

  Méthode de traitement : Natural et séchage au soleil

Profil

  Niveau de torréfaction : Torréfaction moyenne  

  Profil en tasse : Framboise, kiwi, pruneau

En tasse : Préparez-vous à une tasse qui ne cesse de vous surprendre. Le traitement natural révèle une extraordinaire palette de saveurs : des notes vives et confiturées de framboise et de kiwi en attaque, suivies de vagues tropicales généreuses d’ananas et de la douceur profonde et prunée du pruneau. Le chocolat noir donne à la tasse toute sa structure, tandis que des notes chaleureuses d’eau-de-vie et une douceur évoquant les bonbons s’entremêlent en finale. Le corps est crémeux et généreux, avec une richesse qui persiste bien après la dernière gorgée. C’est un profil que Huila exprime à merveille : juteux, doux et profondément satisfaisant, avec une vivacité arrondie et une douceur qui se prolongent jusqu’en finale.