Colombia Huila Natural

Otwórz paczkę, zamknij oczy — i już jesteś w pięknym miejscu.

Ta kawa ma głębokie korzenie — uprawia ją 84 rodzinnych rolników w gminie Aipe, położonej w słynnym kolumbijskim departamencie Huila, gdzie Andy rozdzielają się na trzy majestatyczne pasma, a rzeka Magdalena płynie przez doliny zasilane strumieniami spływającymi ze stoków ośnieżonych wulkanów, których wysokość przekracza 5400 metrów. Żyzne gleby i obfite zasoby naturalnej wody sprawiają, że region idealnie nadaje się do ekologicznych upraw bez użycia chemii — praktyk, które definiują każdą oferowaną stąd kawę. To ziemia, która aż prosi się o uprawę wyjątkowej kawy — a rolnicy z Aipe odpowiadają na to wezwanie od pokoleń.

Ludzie, którzy za nią stoją

ASOPCAFA powstała w 2012 roku, kiedy Jorge Emilio Ramirez i niewielka grupa 24 rolników z pogranicza Huila i Tolimy połączyli siły, by znaleźć lepsze możliwości zbytu kawy i wykorzystać potencjał wspólnego działania. To, co zaczęło się od garstki sąsiadów z jednym wspólnym celem, rozrosło się do prężnej społeczności 84 członków, w tym 17 kobiet. Każdy z nich uprawia średnio 1,5 hektara i utrzymuje się przede wszystkim z kawy.

ASOPCAFA wyróżnia nie tylko kawa, ale też kultura, którą zbudowano wokół jej uprawy. Spółdzielnia prowadzi biuro i laboratorium cuppingowe w Aipe, gdzie rolnicy i ich dzieci mogą brać udział w kursach z agronomii i cuppingu. Organizuje też bezpłatne zajęcia dla miejscowych dzieci w wieku od 5 do 12 lat, poświęcone sadzeniu, przycinaniu i pielęgnacji drzewek kawowca, ze szczególnym uwzględnieniem zrównoważonego rozwoju i ochrony środowiska. Każda paczka kawy jest częścią tej historii. Stowarzyszenie posiada certyfikaty Fair Trade i USDA Organic oraz zapewnia członkom stałe wsparcie techniczne, pomagając im nieustannie podnosić jakość upraw.

Region stworzony dla doskonałości

Huila jest często uznawana za serce kolumbijskiego ruchu kaw speciality — region, w którym niewielkie gospodarstwa, systemy spółdzielcze i staranna obróbka dają kawy cenione za jakość i powtarzalność. W 2021 roku 12 producentów z Huila znalazło się w gronie finalistów Cup of Excellence, jednego z najbardziej prestiżowych międzynarodowych konkursów kaw speciality. Uprawy położone na wysokości od 1400 do 2000 metrów n.p.m., w połączeniu z bogatą w minerały wulkaniczną glebą i mikroklimatem ukształtowanym przez trzy pasma Andów, zapewniają warunki do uzyskiwania złożonych i zachwycających kaw.

Ta partia została poddana obróbce naturalnej — całe owoce kawowca suszono powoli na słońcu — co wydobywa dziką, owocową intensywność, dzięki której kolumbijskie kawy z obróbki naturalnej są naprawdę wyjątkowe.

Pochodzenie

  Producent: Asociación de Productores, Transformadores y Exportadores de Café del Municipio de Aipe (ASOPCAFA)

  Gospodarstwa: 84 małe gospodarstwa

  Region: Aipe, Huila, Kolumbia

  Odmiany: Castillo, Caturra, Colombia i Typica

  Wysokość upraw: od 1600 do 2000 metrów

  Metoda obróbki: naturalna, suszona na słońcu

Profil

  Stopień palenia: średni  

  Profil smakowy: malina, kiwi, suszona śliwka

W filiżance: Przygotuj się na kawę, która nie przestaje zaskakiwać. Obróbka naturalna wydobywa niezwykłą różnorodność smaków: na pierwszym planie pojawiają się wyraziste, dżemowe nuty maliny i kiwi, a pod nimi rozlewają się soczyste, tropikalne akcenty ananasa i głęboka, śliwkowa słodycz suszonej śliwki. Całość dopełnia gorzka czekolada, a w finiszu wirują rozgrzewające nuty brandy i słodycz cukierków. Body jest kremowe i aksamitne, a jego bogactwo pozostaje na podniebieniu długo po ostatnim łyku. To piękny przykład kawy z Huila — soczystej, słodkiej i niezwykle satysfakcjonującej, o zaokrąglonej, wyrazistej kwasowości i słodyczy, które utrzymują się aż do finiszu.