Colombia Huila Natural

Abre la bolsa, cierra los ojos y ya estás en un lugar maravilloso.

Este café tiene raíces profundas: lo cultivan 84 familias productoras en el municipio de Aipe, enclavado en el legendario departamento colombiano del Huila, donde los Andes se dividen en tres majestuosas cordilleras y el río Magdalena atraviesa valles alimentados por arroyos que bajan en cascada desde volcanes nevados de más de 5.400 metros. Los suelos de gran calidad y la abundancia de agua natural de la región la hacen ideal para las prácticas agrícolas ecológicas y sin productos químicos que definen cada taza que ofrecemos de esta zona. Es una tierra que parece pedir a gritos que se cultive un café extraordinario, y las familias productoras de Aipe llevan generaciones respondiendo a esa llamada.

Las personas que están detrás

ASOPCAFA nació en 2012, cuando Jorge Emilio Ramirez y un pequeño grupo de 24 productores —establecidos en la frontera entre Huila y Tolima— se unieron para encontrar mejores salidas comerciales para su café y aprovechar su fuerza colectiva. Lo que empezó con un puñado de vecinos unidos por un objetivo común se ha convertido en una comunidad próspera de 84 miembros, 17 de ellos mujeres. Cada uno cultiva una media de 1,5 hectáreas y depende del café como principal medio de vida.

Lo que hace especial a ASOPCAFA no es solo el café, sino también la cultura que han creado en torno a él. La cooperativa tiene una oficina y un laboratorio de cata en Aipe, donde los productores y sus hijos pueden participar en cursos de agronomía y cata. Además, ofrece cursos gratuitos a niños de la zona de entre 5 y 12 años sobre cómo plantar, podar y cuidar los cafetos, con especial atención a la sostenibilidad medioambiental. Cada bolsa que compras forma parte de esta historia. La asociación cuenta con las certificaciones Fair Trade y USDA Organic, y ofrece asistencia técnica continua para ayudar a sus miembros a mejorar constantemente.

Una región hecha para la grandeza

El Huila suele considerarse el corazón del movimiento del café de especialidad de Colombia: una región donde las pequeñas fincas, los sistemas cooperativos y el procesamiento cuidadoso se combinan para crear cafés reconocidos por su calidad y consistencia. En 2021, 12 productores del Huila llegaron a la final de la Cup of Excellence, una de las competiciones internacionales más prestigiosas del café de especialidad. Las altitudes de cultivo de entre 1.400 y 2.000 metros sobre el nivel del mar, junto con los suelos volcánicos ricos en minerales y los microclimas que crean las tres cordilleras andinas, ofrecen las condiciones para obtener tazas complejas y de una calidad espectacular.

Este lote en particular se procesa mediante el método natural: las cerezas enteras se secan lentamente al sol. Así se despliega esa exuberancia intensa y frutal que hace tan especiales a los cafés colombianos de proceso natural.

Origen

  Productor: Asociación de Productores, Transformadores y Exportadores de Café del Municipio de Aipe (ASOPCAFA)

  Finca: 84 pequeñas fincas

  Región: Aipe, Huila, Colombia

  Variedades: Castillo, Caturra, Colombia y Typica

  Altitud: De 1.600 a 2.000 metros

  Procesamiento: Natural y secado al sol

Perfil

  Tueste: Medio  

  Perfil en taza: Frambuesa, kiwi, ciruela pasa

La taza: Prepárate para una taza que no deja de sorprenderte. El proceso natural despliega una extraordinaria variedad de sabores: notas intensas y jugosas de frambuesa y kiwi al principio, seguidas de exuberantes toques tropicales de piña y la profunda dulzura de la ciruela pasa. El chocolate negro aporta equilibrio, mientras que la calidez del brandy y un dulzor parecido al de un caramelo envuelven el final. El cuerpo es cremoso y sedoso, con una riqueza que perdura mucho después del último sorbo. Es el tipo de perfil que el Huila ofrece tan bien: jugoso, dulce y muy satisfactorio, con una acidez equilibrada y un dulzor que se mantienen hasta el final.