Colombia Huila Natural

Apri il sacchetto, chiudi gli occhi e ti ritrovi già in un posto meraviglioso.

Questo caffè ha radici profonde: è coltivato da 84 famiglie di agricoltori nel comune di Aipe, nella leggendaria regione colombiana di Huila, dove le Ande si dividono in tre maestose catene montuose e il fiume Magdalena attraversa valli alimentate da torrenti che scendono da vulcani innevati, alti oltre 5.400 metri. I terreni di alta qualità della regione e l’abbondanza di acqua naturale la rendono ideale per le pratiche agricole biologiche e senza prodotti chimici che contraddistinguono ogni tazza che proponiamo da questa zona. È il tipo di terra che sembra fatta apposta per dare vita a caffè straordinari, e gli agricoltori di Aipe rispondono a questa vocazione da generazioni.

Le persone dietro al caffè

ASOPCAFA è nata nel 2012, quando Jorge Emilio Ramirez e un piccolo gruppo di 24 agricoltori, riuniti al confine tra Huila e Tolima, si sono uniti per trovare sbocchi migliori per il loro caffè e valorizzare la forza del gruppo. Quello che era iniziato come un piccolo gruppo di vicini con un obiettivo comune è diventato una comunità fiorente di 84 soci, 17 dei quali donne. Ognuno coltiva in media 1,5 ettari e dipende dal caffè come principale fonte di sostentamento.

Ciò che rende speciale ASOPCAFA non è soltanto il caffè, ma anche la cultura che hanno costruito intorno a esso. La cooperativa gestisce un ufficio e un laboratorio di assaggio ad Aipe, dove agricoltori e figli possono partecipare a corsi di agronomia e assaggio. Offre inoltre ai bambini del posto tra i 5 e i 12 anni corsi gratuiti sulla semina, la potatura e la cura delle piante di caffè, con particolare attenzione alla sostenibilità ambientale. Ogni sacchetto è parte di questa storia. L’associazione ha le certificazioni Fair Trade e USDA Organic e offre supporto tecnico continuativo per aiutare i soci a migliorarsi costantemente.

Una regione votata alla grandezza

Huila è spesso considerata il cuore del movimento del caffè specialty colombiano: una regione in cui piccole aziende agricole, sistemi cooperativi e lavorazioni attente si combinano per creare caffè apprezzati per qualità e costanza. Nel 2021, 12 produttori di Huila sono arrivati in finale alla Cup of Excellence, una delle competizioni internazionali più prestigiose nel mondo del caffè specialty. Le altitudini di coltivazione della regione, tra 1.400 e 2.000 metri sul livello del mare, insieme al suolo vulcanico ricco di minerali e ai microclimi creati dalle tre catene andine, offrono condizioni ideali per ottenere tazze complesse e sempre sorprendenti.

Questo lotto è lavorato con il metodo natural: le ciliegie intere vengono essiccate lentamente al sole, dando vita a un’esuberanza fruttata e selvaggia che rende davvero speciali i caffè colombiani lavorati con questo metodo.

Origine

  Produttore: Asociación de Productores, Transformadores y Exportadores de Café del Municipio de Aipe (ASOPCAFA)

  Aziende agricole: 84 piccole aziende agricole

  Regione: Aipe, Huila, Colombia

  Varietà: Castillo, Caturra, Colombia e Typica

  Altitudine: da 1.600 a 2.000 metri

  Metodo di lavorazione: Natural ed essiccazione al sole

Profilo

  Livello di tostatura: Tostatura media  

  Profilo in tazza: Lampone, kiwi, prugna secca

La tazza: Preparati a una tazza che non smette di sorprenderti. Il metodo natural sprigiona una straordinaria varietà di sapori: note vivaci e succose di lampone e kiwi all’inizio, seguite da intense sfumature tropicali di ananas e dalla dolcezza profonda e simile alla prugna della prugna secca. Il cioccolato fondente dà struttura all’intera tazza, mentre le note calde di brandy e la dolcezza simile a quella delle caramelle avvolgono il finale. Il corpo è cremoso e ricco, con una persistenza che rimane a lungo dopo l’ultimo sorso. È il tipo di profilo che Huila sa offrire così bene: succoso, dolce e appagante, con una luminosità rotonda e una dolcezza che accompagnano fino al finale.