Colombia Green Apple Santa Monica

notre note

88,75

profil en tasse

Pomme verte / Raisin doux / Caramel / Acidité vive

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Variété

Castillo

région

Quindío

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Ferme

Santa Mónica

altitude

1450 – 1500 m

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Procédé

Lavé • Anaérobie avec infusion de pomme verte

Torréfaction

Omnia.

origine et provenance

Un café expérimental produit par Jairo Arcila à la ferme Santa Mónica, dans la région d’Armenia, Quindío.

Ce microlot 100 % Castillo est issu d’un processus contrôlé de fermentation anaérobie à sec pendant 48 heures. Au cours de cette étape, des pommes vertes sont ajoutées à l’environnement de fermentation, contribuant à définir un profil aromatique frais et distinctif.

Le café est ensuite délicatement lavé, puis placé sur des lits surélevés pour un séchage contrôlé à des températures inférieures à 35 °C, jusqu’à atteindre le taux d’humidité idéal.

La variété Castillo, développée par la Federación Nacional de Cafeteros, est réputée pour sa productivité élevée et sa résistance à la rouille du caféier, ainsi que pour sa capacité à offrir des profils nets et bien définis.

En tasse, il s’exprime avec une grande précision : la fraîcheur de la pomme verte s’associe à la douceur du raisin et du caramel, soutenue par une acidité vive qui rend la dégustation dynamique et nette.

Un café qui allie innovation dans le procédé et accessibilité variétale, faisant découvrir le Castillo sous un jour contemporain.