Colombia Green Apple Santa Monica

our score

88,75

profilo in tazza

Mela verde / Uva dolce / Caramello / Acidità brillante

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Varietal

Castillo

regione

Quindío

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Farm

Santa Mónica

altitudine

1450 – 1500 m

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Processo

Lavato • Anaerobico con infusione di mela verde

Tostatura

Omnia.

origine e provenienza

Un caffè sperimentale prodotto da Jairo Arcila presso la farm Santa Mónica, nella regione di Armenia, Quindío.

Questo microlotto 100% Castillo nasce da un processo controllato di fermentazione anaerobica a secco per 48 ore. Durante questa fase, viene aggiunta mela verde all’ambiente di fermentazione, contribuendo a definire un profilo aromatico fresco e distintivo.

Successivamente, il caffè viene lavato delicatamente e trasferito su letti rialzati per un’essiccazione controllata a temperature inferiori ai 35°C, fino al raggiungimento del contenuto di umidità ideale.

La varietà Castillo, sviluppata dalla Federación Nacional de Cafeteros, è nota per la sua elevata produttività e resistenza alla ruggine del caffè, oltre che per la sua capacità di offrire profili puliti e ben definiti.

In tazza si esprime con grande precisione: la freschezza della mela verde si combina con la dolcezza dell’uva e del caramello, sostenuta da un’acidità brillante che rende la bevuta dinamica e pulita.

Un caffè che unisce innovazione di processo e accessibilità varietale, portando il Castillo su un livello qualitativo contemporaneo.