Colombia Green Apple Santa Monica

nuestra puntuación

88,75

perfil en taza

Manzana verde / Uva dulce / Caramelo / Acidez brillante

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Variedad

Castillo

región

Quindío

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Finca

Santa Mónica

altitud

1450 – 1500 m

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Proceso

Lavado • Anaeróbico con infusión de manzana verde

Tueste

Omnia.

origen y procedencia

Un café experimental producido por Jairo Arcila en la finca Santa Mónica, en la región de Armenia, Quindío.

Este microlote 100 % Castillo nace de un proceso controlado de fermentación anaeróbica en seco durante 48 horas. En esta fase se añade manzana verde al entorno de fermentación, lo que contribuye a definir un perfil aromático fresco y distintivo.

A continuación, el café se lava con cuidado y se traslada a camas elevadas para un secado controlado a temperaturas inferiores a 35 °C, hasta alcanzar el nivel de humedad ideal.

La variedad Castillo, desarrollada por la Federación Nacional de Cafeteros, es conocida por su gran productividad y resistencia a la roya del café, además de por su capacidad para ofrecer perfiles limpios y bien definidos.

En taza se expresa con gran precisión: la frescura de la manzana verde se combina con el dulzor de la uva y el caramelo, acompañada de una acidez brillante que hace que cada sorbo sea dinámico y limpio.

Un café que combina innovación en el procesamiento y accesibilidad varietal, y lleva el Castillo a un nivel de calidad contemporáneo.