Colombia Geisha Semi-Washed Filter

Lorsqu’un lot unique de Geisha du Panama a battu des records de prix lors du concours Best of Panama 2005, les acheteurs de café du monde entier en sont devenus discrètement fous, et il n’est jamais vraiment redescendu sur terre. La question est de savoir ce qu’un producteur colombien passionné par la science de la fermentation fait lorsqu’il met la main dessus. La réponse de Jhon Samboni : le fermenter deux fois. Les cerises sont placées entières dans des cuves hermétiques pendant 100 heures, avant d’être dépulpées puis remises en cuve pour 30 heures supplémentaires. Cette technique amplifie la complexité au lieu de simplement l’additionner : deux périodes distinctes d’activité microbienne, chacune s’appuyant sur la précédente. À 2 000 mètres d’altitude dans le Huila, sur un sol volcanique et avec les écarts de température dont le Geisha tire réellement parti, la matière première est déjà exceptionnelle. La double fermentation ne compense rien. Elle amplifie tout. Attendez-vous à des notes de jasmin, de miel et de thé en tasse. Comme tous nos cafés torréfiés pour filtre, celui-ci ne convient probablement pas aux machines à espresso.