Colombia Geisha Semi-Washed Filter

Quando un singolo lotto di Geisha di Panama ha infranto ogni record di prezzo alla competizione Best of Panama del 2005, i compratori di caffè di tutto il mondo sono impazziti in silenzio per questa varietà, che non è mai davvero tornata con i piedi per terra. La domanda è: cosa fa un produttore colombiano con un serio interesse per la scienza della fermentazione quando se la ritrova tra le mani? Jhon Samboni ha la sua risposta: la fermenta due volte. Le ciliegie vengono messe intere in vasche sigillate per 100 ore, prima di essere spolpate e lasciate fermentare per altre 30. È una tecnica che moltiplica la complessità, invece di limitarsi ad aggiungerla: due fasi distinte di attività microbica, ognuna delle quali si basa sulla precedente. A 2.000 metri di altitudine a Huila, con suolo vulcanico e gli sbalzi di temperatura che favoriscono davvero la crescita della Geisha, la materia prima è già eccezionale. La doppia fermentazione non compensa nulla: amplifica ogni caratteristica. In tazza aspettati note di gelsomino, miele e tè. Come tutte le nostre tostature per caffè filtro, probabilmente questa non è adatta alle macchine per espresso. Se cerchi un'opzione migliore da preparare con la tua macchina per espresso di casa, se bevi il caffè con il latte o se vuoi un caffè dal corpo e dalla consistenza più pieni, è meglio scegliere una delle nostre tostature per espresso. Per sapere quale macinatura scegliere, clicca qui.