Colombia Geisha Semi-Washed Filter

Cuando un lote de Geisha de Panamá batió récords de precio en el concurso Best of Panama de 2005, los compradores de café de todo el mundo enloquecieron en silencio y el precio nunca volvió realmente a tocar tierra. La pregunta es qué hace con este café un productor colombiano con un gran interés por la ciencia de la fermentación. La respuesta de Jhon Samboni es fermentarlo dos veces. Las cerezas de café se introducen enteras en tanques sellados durante 100 horas; después se despulpan y se devuelven a los tanques durante otras 30. Es una técnica que multiplica la complejidad en lugar de limitarse a añadirla: dos periodos distintos de actividad microbiana, cada uno sobre la base del anterior. A 2.000 metros de altitud en Huila, con suelo volcánico y los cambios de temperatura en los que Geisha prospera de verdad, la materia prima ya es excepcional. La doble fermentación no compensa nada. Lo amplifica todo. En la taza, espera notas de jazmín, miel y té.