Colombia Geisha Semi-Washed Filter

Kiedy pojedyncza partia Geisha z Panamy pobiła rekordy cenowe podczas konkursu Best of Panama w 2005 roku, kupcy kawy z całego świata oszaleli na jej punkcie, a jej cena już nigdy tak naprawdę nie wróciła na ziemię. Pytanie brzmi: co robi kolumbijski producent, który poważnie interesuje się nauką o fermentacji, gdy bierze ją w swoje ręce? Odpowiedź Jhona Samboniego: fermentuje ją dwukrotnie. Całe owoce kawowca trafiają do szczelnych zbiorników na 100 godzin, a następnie są pulpowane i wracają tam na kolejne 30 godzin. Ta technika nie tylko dodaje złożoności, ale ją potęguje — tworzy dwa odrębne okresy aktywności mikroorganizmów, z których każdy buduje na poprzednim. Na wysokości 2000 metrów w Huila, na wulkanicznej glebie i przy wahaniach temperatur, w których Geisha naprawdę dobrze się rozwija, surowiec już sam w sobie jest wyjątkowy. Podwójna fermentacja niczego nie rekompensuje. Wydobywa pełnię jego możliwości. Spodziewaj się w filiżance nut jaśminu, miodu i herbaty. Podobnie jak wszystkie nasze kawy do metod przelewowych, ta prawdopodobnie nie nadaje się do ekspresów kolbowych.