Colombia Geisha Semi-Washed Filter

Toen een enkele Geisha-lot uit Panama in 2005 tijdens de Best of Panama-wedstrijd prijsrecords verbrak, werden koffiekopers wereldwijd er stilletjes gek van, en de koffie is nooit echt meer met beide benen op de grond gekomen. De vraag is wat een Colombiaanse producent met een serieuze interesse in fermentatiewetenschap doet wanneer hij ermee aan de slag gaat. Jhon Samboni's antwoord is: twee keer fermenteren. De koffiebessen gaan 100 uur lang in hun geheel in afgesloten tanks, worden daarna ontpulpt en gaan nog eens 30 uur terug in de tank. Het is een techniek die complexiteit opstapelt in plaats van er simpelweg iets aan toe te voegen — twee afzonderlijke periodes van microbiële activiteit, die elk voortbouwen op de vorige. Op 2.000 meter hoogte in Huila, met vulkanische bodem en de temperatuurschommelingen waarin Geisha echt goed gedijt, is de grondstof al uitzonderlijk. De dubbele fermentatie compenseert niets. Ze versterkt alles. Verwacht jasmijn, honing en thee in je kopje. Zoals al onze filterbrandingen is deze koffie waarschijnlijk niet geschikt voor pistonmachines.