Colombia Geisha Semi-Washed Filter

Când un lot Geisha din Panama a doborât recordurile de preț la competiția Best of Panama din 2005, cumpărătorii de cafea din toată lumea au înnebunit în tăcere, iar prețul nu a mai revenit cu adevărat cu picioarele pe pământ. Întrebarea este ce face un producător columbian, pasionat de știința fermentării, când pune mâna pe acest soi. Răspunsul lui Jhon Samboni este să-l fermenteze de două ori. Cireșele întregi sunt puse în rezervoare sigilate timp de 100 de ore, apoi sunt depulpate și lăsate din nou la fermentat încă 30 de ore. Tehnica aceasta cumulează complexitatea, în loc să o adauge pur și simplu — două intervale distincte de activitate microbiană, fiecare construind pe baza celui anterior. La 2.000 de metri altitudine, în Huila, cu sol vulcanic și variațiile de temperatură în care Geisha se dezvoltă cu adevărat, materia primă este deja excepțională. Fermentarea dublă nu compensează nimic. Amplifică totul. Așteaptă-te la note de iasomie, miere și ceai în ceașcă. Ca toate cafelele noastre pentru filtru, aceasta probabil nu este potrivită pentru espressoare. Dacă vrei o variantă mai bună pentru espressorul de acasă, bei cafeaua cu lapte sau îți dorești o cafea cu un corp și o textură mai pronunțate, e mai sigur să alegi una dintre cafelele noastre pentru espresso. Pentru ajutor la alegerea gradului de măcinare, apasă aici.