Colombia, Finca El Placer

Ce microlot colombien s’est révélé être une belle surprise lors de notre table de dégustation.

Produit par Daniel Mauricio Bolaños Zuniga à Finca El Placer, dans le Huila, en Colombie, ce microlot de Caturra déborde de fruit et de douceur. La confiture de framboise, le melon et le citron vert ouvrent la dégustation, suivis par la sangria, la salade de fruits et le vin rouge doux. Sa texture épaisse et juteuse offre un corps crémeux et soyeux, au caractère vif et acidulé.

Le procédé de Daniel.

À Finca El Placer, Daniel cultive ce Caturra à environ 1 700 mètres d’altitude et lui fait suivre un procédé lavé anaérobie en deux étapes. Après la récolte, les cerises de café fermentent pendant 48 heures avant le dépulpage, puis pendant 72 heures supplémentaires avec une petite quantité d’eau. Le café est ensuite lavé et séché.

Cette approche singulière nous permet de mieux comprendre le soin apporté au café et les décisions prises bien avant qu’il n’arrive chez le torréfacteur, ajoutant une nouvelle dimension à ce que vous découvrez dans la tasse.