Colombia, Finca El Placer

Este microlote colombiano destacó de forma inesperada en nuestra mesa de cata.

Producido por Daniel Mauricio Bolaños Zuniga en Finca El Placer, en Huila, Colombia, este microlote de Caturra rebosa de fruta y dulzor. La taza empieza con mermelada de frambuesa, melón y lima, y se completa con sangría, cóctel de frutas y vino tinto dulce. Su cuerpo denso y jugoso aporta una textura cremosa y sedosa, con un carácter vivo y chispeante.

El proceso de Daniel.

En Finca El Placer, Daniel cultiva este Caturra a unos 1.700 metros sobre el nivel del mar y procesa el café mediante un lavado anaeróbico en dos etapas. Tras la cosecha, las cerezas de café fermentan durante 48 horas antes del despulpado. Después, fermentan otras 72 horas con una pequeña cantidad de agua, antes de lavar y secar el café.

Es un método distintivo que nos permite conocer mejor el cuidado y las decisiones que hay detrás del café mucho antes de que llegue al tostador, y añade otra dimensión a lo que descubres en la taza.