Colombia El Vergel | sugarcane decaf

Ce café est produit dans la région du Cauca, en Colombie. 

Ce procédé de décaféination est unique : la caféine est extraite du grain à l’aide de canne à sucre et d’eau, ce qui renforce la douceur tout en préservant les caractéristiques du café.

Le café vert est réceptionné, trié et préparé pour le traitement. Le café est ensuite étuvé pendant 30 minutes avant la décaféination. Un procédé d’étuvage à basse pression a ouvert les pores du café, permettant l’extraction de la caféine. Le café est ensuite placé dans une solution d’eau et d’acétate d’éthyle, un composé et solvant naturellement présents, obtenus par fermentation de la canne à sucre. Au cours de ce processus, le solvant se lie naturellement aux sels des acides chlorogéniques présents dans le café, ce qui permet d’extraire la caféine. Cette opération dure environ huit heures.

Une fois la caféine entièrement extraite, le café est retiré de la solution et préparé pour un nouvel étuvage. L’étuvage final à basse pression élimine les traces restantes d’acétate d’éthyle. Le café décaféiné est ensuite séché, poli mécaniquement pour en garantir la propreté, puis conditionné pour l’exportation.