Colombia | El Camilo

Finca El Camilo appartient à John Jairo Rojas et Sonia Granados, qui cultivent le café dans le village de San José, près d’Amagá, dans le sud-ouest d’Antioquia, en Colombie. Le père de John lui a offert sa première ferme en 1982, alors qu’il avait quinze ans. John y a planté 500 caféiers et s’est occupé seul de tout, en s’appuyant sur ce que son père lui avait appris. John et Sonia se sont mariés en 1993 et ont développé la ferme ensemble : elle comptait 4 000 caféiers en 1998 et en compte aujourd’hui 18 000. Leurs enfants, Camilo et Ana María, participent désormais à la récolte à leurs côtés.

Le café pousse entre 1 800 et 1 900 mètres d’altitude, à l’ombre de bananiers et de plantains, qui procurent à la famille une deuxième source de revenus entre les récoltes. La famille fabrique son propre compost et n’utilise aucun pesticide. La variété est Castillo Rosario, une variété colombienne développée pour résister à la rouille du caféier.

Ce lot de Finca El Camilo est traité selon une méthode semi-lavée anaérobie. Les cerises mûres sont triées à la main, enfermées sans oxygène dans des sacs pendant plusieurs jours, puis dépulpées et mises à fermenter de nouveau dans une cuve d’eau avant d’être lavées et séchées sur des lits de séchage surélevés.

Ce café colombien nous parvient en commerce direct, grâce à nos partenaires de Paisa Coffee. Paisa a été fondée en 2015 par Yolima Taborda Rojas, qui a grandi dans la ferme familiale de café en Antioquia et travaille directement avec les familles dont elle fournit le café aux torréfacteurs des États-Unis. C’est la deuxième saison que nous proposons Finca El Camilo, et nous sommes ravis de le retrouver.

Grains entiers.