Colombia | El Camilo

Finca El Camilo appartiene a John Jairo Rojas e Sonia Granados, che coltivano caffè nel villaggio di San José, fuori Amagá, nel sud-ovest di Antioquia, in Colombia. Nel 1982, quando aveva quindici anni, il padre di John gli regalò la sua prima finca: John piantò 500 alberi e si occupò da solo di tutto, seguendo ciò che gli aveva insegnato suo padre. John e Sonia si sono sposati nel 1993 e hanno fatto crescere insieme la finca, passando dai 4.000 alberi del 1998 ai 18.000 di oggi. Ora anche i loro figli, Camilo e Ana María, lavorano con loro durante la raccolta.

Il caffè cresce tra i 1.800 e i 1.900 metri, all'ombra di platani e banani, che proteggono le piante e garantiscono alla famiglia una seconda fonte di reddito tra un raccolto e l'altro. La famiglia prepara il proprio compost e non usa pesticidi. La varietà è Castillo Rosario, una varietà colombiana sviluppata per resistere alla ruggine del caffè.

Questo lotto di Finca El Camilo è lavorato con un processo anaerobico semi-lavato. Le ciliegie mature vengono selezionate a mano e sigillate in sacchi senza ossigeno per diversi giorni; vengono poi spolpate e lasciate fermentare nuovamente in una vasca d'acqua, prima di essere lavate e asciugate su letti rialzati.

Questo caffè colombiano ci arriva tramite commercio diretto, grazie ai nostri partner di Paisa Coffee. Paisa è stata fondata nel 2015 da Yolima Taborda Rojas, cresciuta nella finca di famiglia in Antioquia, e lavora direttamente con le famiglie il cui caffè porta ai torrefattori negli Stati Uniti. È la nostra seconda stagione con Finca El Camilo e siamo felici di ritrovarlo.

Chicchi interi.