Colombia | El Camilo

Finca El Camilo le aparține lui John Jairo Rojas și Sonia Granados, care cultivă cafea în satul San José, lângă Amagá, în sud-vestul regiunii Antioquia, Colombia. Tatăl lui John i-a oferit prima fermă în 1982, când avea cincisprezece ani. A plantat 500 de arbori și s-a ocupat singur de toate, punând în practică ce îl învățase tatăl său. John și Sonia s-au căsătorit în 1993 și au dezvoltat ferma împreună: până în 1998 ajunseseră la 4.000 de arbori, iar astăzi au 18.000. Copiii lor, Camilo și Ana María, lucrează acum alături de ei la recoltare.

Cafeaua crește la altitudini între 1.800 și 1.900 de metri, sub arbori de pătlagină și bananieri, care oferă umbră cafelei și îi aduc familiei un al doilea venit între recolte. Familia își face propriul compost și nu folosește pesticide. Soiul este Castillo Rosario, un soi columbian dezvoltat pentru a rezista ruginii frunzelor de cafea.

Acest lot de la Finca El Camilo este procesat semi-spălat, anaerob. Cireșele coapte sunt sortate manual și sigilate în saci fără oxigen timp de câteva zile, apoi sunt depulpite și lăsate să fermenteze din nou într-un rezervor cu apă, înainte de a fi spălate și uscate pe paturi înălțate.

Această cafea columbiană provine din comerț direct, prin partenerii noștri de la Paisa Coffee. Paisa a fost fondată în 2015 de Yolima Taborda Rojas, care a crescut la ferma de cafea a familiei sale din Antioquia și lucrează direct cu familiile ale căror cafele le aduce prăjitorilor din S.U.A. Acesta este al doilea sezon în care avem cafeaua de la Finca El Camilo și ne bucurăm că a revenit.

Boabe întregi.