Colombia: E.A. Decaf

Ce café est presque certainement différent de tous les autres cafés décaféinés que vous avez goûtés. C’est un café réconfortant qui donne aussi de très bons résultats en espresso.

Ce café a été décaféiné à l’origine selon le procédé naturel à l’acétate d’éthyle (EA) issu de la canne à sucre. L’acétate d’éthyle, le solvant utilisé pour dissoudre la caféine pendant le procédé, est obtenu par fermentation de canne à sucre cultivée en Colombie. Après avoir lavé et étuvé les grains pour ouvrir leur structure cellulaire, on les plonge dans un bain d’acétate d’éthyle afin d’en extraire la caféine. Une fois l’acétate d’éthyle évacué et les grains lavés une deuxième fois, on les sèche jusqu’à retrouver leur taux d’humidité initial, de 11 à 12 %. Ce procédé retire beaucoup moins d’arômes du café que les autres méthodes de décaféination. Il est même réputé pour apporter de la douceur !