Colombia • DARK Roast

TORRÉFACTION FONCÉE Corps ample et crémeux, douceur avec des notes de fruits secs, de chocolat et de noix grillées. Altitude : 1100 m

Chez Carolina’s Colombia, nous privilégions la culture de nos grains de café selon des méthodes traditionnelles. Dans notre ferme, les arbres cultivés à l’ombre produisent des grains de qualité supérieure et offrent également un habitat précieux aux oiseaux migrateurs, à la faune sauvage et à d’autres espèces menacées.

Plus important encore, ce sont nos grains, ce qui signifie que nous contrôlons tous les aspects de leur croissance et de leur récolte, notamment :

• Le choix des terres
• L’origine génétique
• La sélection des travailleurs
• Le désherbage sans herbicides
• Les procédures de cueillette, de fermentation, de lavage, de tri, de séchage et de décorticage
• Le transport et le stockage

En gérant tous les aspects du processus, nous pouvons garantir une qualité constante de nos grains, de la terre jusqu’au rayon.

Avantages des grains cultivés à l’ombre :

Goût : les conditions ombragées créent un environnement plus frais et, comme pour le café cultivé en altitude, la croissance du grain est plus lente. Il en résulte un grain plus dense et plus dur, ce que recherchent les torréfacteurs et les experts du café dans un café de qualité.

Un habitat pour les oiseaux et une biodiversité accrue : la culture à l’ombre favorise une plus grande biodiversité et contribue à un écosystème plus stable. La forêt offre un habitat sûr aux oiseaux qui se nourrissent de larves d’insectes, ce qui réduit en retour le besoin de pesticides. Elle favorise également la présence d’un plus grand nombre d’abeilles qui pollinisent les caféiers. À ce propos, oui, nous importons également le miel aux saveurs uniques produit par des apiculteurs artisanaux locaux.

Contribue à préserver les forêts tropicales : les plantations de café qui dépendent de produits chimiques souffrent de l’appauvrissement des sols et d’une érosion accrue. La forêt tropicale est défrichée pour fournir de nouvelles terres de culture. Les fermes de café ombragées sont, pour la plupart, biologiques et durables. La canopée dépose constamment de la biomasse naturelle sur le sol de la plantation… préservant ainsi des écosystèmes souterrains complets.

Avantages des grains cultivés en haute altitude

Notre ferme se situe à 1 400 mètres au-dessus du niveau de la mer et notre café est considéré comme cultivé en « haute altitude ». La haute altitude réduit le rendement, mais donne une saveur plus recherchée.

Avantages des grains triés à la main

Les cueilleurs expérimentés savent ne sélectionner que les grains mûrs de chaque caféier, lors de chacun des nombreux passages effectués sur une période de deux mois. Ils savent également retirer les fruits sans endommager les tiges et les feuilles. Cela contraste particulièrement avec les grains récoltés mécaniquement, qui offrent un rendement élevé mais une qualité inférieure.