Colombia • DARK Roast

Tueste oscuro Cuerpo pleno y cremoso, dulce, con notas de fruta deshidratada, chocolate y frutos secos tostados. Altitud: 1100 m

En Carolina’s Colombia nos centramos en cultivar nuestros granos de café con métodos tradicionales. En nuestra finca, los árboles cultivados a la sombra producen granos de calidad superior y, además, proporcionan un valioso hábitat para aves migratorias, fauna silvestre y otras especies en peligro de extinción.

Y lo más importante: son nuestros granos, así que controlamos todos los aspectos de su cultivo y cosecha, entre ellos:

• Selección de tierras
• Origen genético
• Selección de trabajadores
• Eliminación de malas hierbas sin utilizar herbicidas
• Procedimientos de recolección, fermentación, lavado, selección, secado y descascarillado
• Transporte y almacenamiento

Al gestionar todos los aspectos del proceso, podemos garantizar una calidad constante de nuestros granos desde la finca hasta el estante.

Ventajas de los granos cultivados a la sombra:

Sabor: Las condiciones de sombra crean un ambiente más fresco y, al igual que ocurre con el café cultivado a mayor altitud, hacen que los granos crezcan más despacio. Así se obtienen granos más densos y duros, justo lo que buscan los tostadores y expertos en café en un café de calidad.

Proporcionan un hábitat para las aves y una mayor biodiversidad: El cultivo a la sombra favorece una mayor biodiversidad y da lugar a un ecosistema más estable. El bosque ofrece un hábitat seguro para las aves que se alimentan de larvas de insectos, lo que reduce la necesidad de usar pesticidas. También favorece la presencia de más abejas, que ayudan a polinizar las plantas de café. Y sí, también importamos la miel de sabor único que producen los apicultores artesanales de la zona.

Ayudan a conservar las selvas tropicales: Las plantaciones de café que dependen de productos químicos sufren el agotamiento del suelo y una mayor erosión. Se tala la selva tropical para disponer de nuevas tierras de cultivo. En su mayor parte, las fincas de café de sombra son orgánicas y sostenibles. El dosel arbóreo aporta constantemente biomasa natural al suelo de la plantación… y así mantiene intactos los ecosistemas del subsuelo.

Ventajas de los granos cultivados a gran altitud

Nuestra finca está a 1.400 metros sobre el nivel del mar y nuestro café se considera cultivado a «gran altitud». La gran altitud reduce el rendimiento, pero da como resultado un sabor más apreciado.

Ventajas de los granos seleccionados a mano

Los recolectores experimentados saben que deben seleccionar solo los granos maduros de cada planta en cada una de las numerosas pasadas que realizan a lo largo de dos meses. También saben cómo retirar el fruto sin dañar los tallos ni las hojas. Esto contrasta especialmente con los granos recolectados a máquina, que ofrecen un alto rendimiento, pero menor calidad.