Cold Brew Blend

Le cold brew est une méthode d’extraction par immersion totale, dans laquelle le café moulu est entièrement plongé dans l’eau et infusé à température ambiante ou plus basse pendant une période prolongée — généralement 16 à 20 heures. Contrairement aux méthodes d’infusion à chaud, qui s’appuient sur la chaleur pour extraire rapidement les acides, les arômes et les huiles, le cold brew utilise le temps comme principal paramètre d’extraction.

Comme la température de l’eau est nettement plus basse, certains composés — en particulier les acides organiques vifs et certains éléments amers — s’extraient plus lentement et en plus faible concentration. Il en résulte une tasse à l’acidité perçue réduite, peu d’aspérités et une structure d’ensemble plus douce. Dans le même temps, le contact prolongé permet une extraction complète des sucres et des composés solubles plus lourds, contribuant à un corps plus ample et à une douceur prononcée.

Côté saveurs, notre cold brew met souvent en avant des notes de chocolat, de cacao, de caramel, de noix et de sucre brun, avec une sensation en bouche ronde et une finale nette et douce. Il peut être servi prêt à boire ou préparé sous forme de concentré à diluer selon vos préférences, ce qui le rend polyvalent aussi bien nature qu’avec du lait.

En somme, le cold brew se définit moins par son équipement que par une extraction maîtrisée, à basse température et de longue durée — pour une expérience café aux saveurs intenses, mais à la structure tout en douceur.

Origine : Afrique de l’Est, Amérique centrale

Altitude : 1 100 à 1 600 mètres

Degré de torréfaction : moyen

Notes de dégustation : chocolat noir, biscuit Graham, zeste d’orange, caramel au beurre