Cold Brew Blend

Cold brew to metoda pełnego zanurzenia, w której zmielona kawa jest całkowicie zalewana wodą i parzona w temperaturze pokojowej lub niższej przez dłuższy czas — zazwyczaj 16–20 godzin. W przeciwieństwie do metod parzenia na gorąco, które wykorzystują ciepło do szybkiej ekstrakcji kwasów, aromatów i olejków, cold brew opiera się przede wszystkim na czasie ekstrakcji.

Ponieważ temperatura wody jest znacznie niższa, niektóre związki — zwłaszcza jasne kwasy organiczne i część substancji odpowiadających za gorycz — ekstrahują się wolniej i w mniejszym stężeniu. W rezultacie kawa ma mniej wyczuwalną kwasowość, jest pozbawiona ostrości i ma gładszą strukturę. Jednocześnie dłuższy kontakt z wodą pozwala dokładnie wyekstrahować cukry i cięższe związki rozpuszczalne, co przekłada się na pełniejsze body i wyrazistą słodycz.

Pod względem smaku nasze cold brew często wyróżnia się nutami czekolady, kakao, karmelu, orzechów i ciemnego cukru, zaokrąglonym odczuciem w ustach oraz czystym, łagodnym finiszem. Można podawać je jako gotowy napój albo zaparzyć jako koncentrat i rozcieńczyć według uznania — sprawdzi się zarówno podawane samodzielnie, jak i z mlekiem.

Cold brew definiuje przede wszystkim kontrolowana ekstrakcja w niskiej temperaturze i przez długi czas, a nie używany sprzęt. Powstaje kawa o wyrazistym smaku, ale łagodnej strukturze.

Pochodzenie: Afryka Wschodnia, Ameryka Środkowa

Wysokość upraw: 1100–1600 m n.p.m.

Stopień palenia: średni

Nuty smakowe: gorzka czekolada, krakers graham, skórka pomarańczy, toffi