Coffee of the Month: Guatemala, ASOPCE

La culture et l’exportation du café depuis le département de Huehuetenango se heurtent à de nombreux obstacles. Le relief est accidenté et les conditions météorologiques extrêmes. Pourtant, le café pousse bien ici, et plus de 450 familles, dont les exploitations font en moyenne quelques acres seulement, s’unissent au sein d’une coopérative appelée Association of Special Coffee Producers of Huehuetenango (ASOPCE) pour surmonter ces difficultés.

Chaque famille utilise son propre micro-moulin pour traiter sa récolte, ce qui permet de sélectionner les cerises avec soin, de dépulper, de fermenter et de sécher le café minutieusement. ASOPCE dispose d’un entrepôt centralisé où stocker le café en parche jusqu’à son transport à travers le pays, par des routes accidentées, vers Guatemala City, où il est préparé pour l’exportation. Grâce à ASOPCE, les producteurs ont accès à une assistance technique pour gérer leurs exploitations selon les meilleures pratiques agricoles. L’utilisation de matières comme la pulpe de café pour fabriquer des engrais biologiques a contribué à réduire les coûts de transport liés à l’achat d’engrais venant de loin, tout en créant une source abondante d’engrais qui garantit de meilleurs rendements et une meilleure qualité. À l’approche des mois plus frais, nous avons voulu privilégier des cafés réconfortants, aux notes chocolatées et à l’acidité plus douce. Ce café est conçu pour être dégusté en grande quantité !