Coffee of the Month: Guatemala, ASOPCE

Coltivare ed esportare caffè dal dipartimento di
Huehuetenango presenta numerosi ostacoli. Il territorio è impervio e il clima estremo. Qui, però, il caffè cresce bene e oltre 450 famiglie con aziende agricole di pochi ettari collaborano attraverso una cooperativa chiamata Association of Special Coffee Producers of Huehuetenango (ASOPCE) per superare queste difficoltà.

Ogni famiglia utilizza il proprio micro-mill per lavorare il raccolto, prestando così grande attenzione alla selezione delle ciliegie, alla spolpatura, alla fermentazione e all’essiccazione del caffè. ASOPCE dispone di un magazzino centralizzato in cui conservare il caffè pergamino essiccato, fino al momento di trasportarlo attraverso il Paese, lungo strade dissestate, fino a Città del Guatemala, dove il caffè viene preparato per l’esportazione. Grazie ad ASOPCE, i produttori hanno accesso a un’assistenza tecnica per gestire le proprie aziende agricole secondo le migliori pratiche agricole. L’utilizzo di materiali come la polpa di caffè per produrre fertilizzanti biologici ha contribuito a ridurre i costi di trasporto associati all’acquisto di fertilizzanti da località lontane e, al tempo stesso, crea un’abbondante fonte di fertilizzante che garantisce rese e qualità migliori, un’abbondante fonte di fertilizzante che garantisce rese e qualità migliori. Con l’arrivo dei mesi più freschi, volevamo puntare di più su caffè avvolgenti, con note cioccolatate e un’acidità più morbida. Questo caffè è pensato per essere bevuto in grandi quantità!