Coffee of the Month: Guatemala, ASOPCE

Există numeroase obstacole în calea cultivării și exportului de cafea din departamentul
Huehuetenango. Relieful este accidentat, iar vremea este extremă. Însă aici cafeaua crește bine, iar peste 450 de familii, cu ferme care au în medie doar câțiva acri, lucrează împreună printr-o cooperativă numită Association of Special Coffee Producers of Huehuetenango (ASOPCE) pentru a depăși aceste obstacole.

Fiecare familie folosește propria microstație de procesare pentru a prelucra recolta, ceea ce permite o atenție meticuloasă la selectarea cireșelor de cafea, depulpare, fermentare și uscare. ASOPCE are un depozit centralizat pentru păstrarea cafelei pergamino uscate până când vine momentul să fie transportată pe drumuri accidentate, traversând țara, până la Guatemala City, unde cafeaua este pregătită pentru export. Prin ASOPCE, producătorii au acces la asistență tehnică pentru gestionarea fermelor conform celor mai bune practici agricole. Folosirea unor materiale precum pulpa de cafea pentru a produce îngrășăminte organice a contribuit la reducerea costurilor de transport asociate achiziționării îngrășămintelor din zone îndepărtate și, în același timp, creează o sursă abundentă de îngrășământ, care asigură recolte mai bogate și o calitate mai bună. Pe măsură ce intrăm în lunile mai răcoroase, am vrut să punem mai mult accent pe cafele reconfortante, cu note de gust de ciocolată și aciditate mai blândă. Această cafea este gândită să fie savurată în cantități mari!